（记者 王薇）11月18日，中国工程院公布2021年新增院士名单，共选举产生84位中国工程院院士和20位中国工程院外籍院士。其中，食品加工领域内谢明勇、单杨两位专家当选院士。

  谢明勇教授长期聚焦食源性多糖与果蔬发酵方向开展研究，历时16年技术攻关，创制了果蔬益生菌发酵上中下游全产业链的关键技术创新体系，突破了果蔬发酵益生菌种高通量筛选和高活性工程菌剂规模化制备等系列技术瓶颈，率先掌握适合工业化生产的果蔬发酵菌种及其菌剂制备等核心技术，开发了具有“安全、营养、美味、方便”等鲜明特征的益生菌发酵果蔬全新系列新产品，项目满足了大众方便获取优质果蔬食品的需求，尤其为提高我国果蔬加工率、解决“三农”问题做出了重要贡献。

  谢明勇现任南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任，中国食品科学技术学会副理事长，长期在南昌大学从事食品营养科学与技术领域的人才教育培训、科学研究和社会服务工作，获国家科学技术进步二等奖和国际食品亲水胶体基金会大奖等，2016年当选国际食品科学院院士。

  单杨长期从事食品工程科学技术研究，带领团队创立了连续、清洁和标准化柑橘加工技术体系，实现绿色加工和产品升级换代；构建了柑橘资源高效高值综合利用技术模式，实现资源循环利用；创新开发柑橘加工原料绿色贮（冻）藏技术及配套设施，为国家惠民工程提供科技支撑。通过科学技术创新，我国柑橘罐头、类黄酮的国际市场占有率从无到有、从小到大，目前分别占到了60%以上，果胶、香精油逐步实现进口替代，提升了我国食品的国际市场竞争力。20多年来，单杨主持了多个国家和部省的柑橘等果蔬加工科技项目，形成了“企业提出技术问题—政府与企业一同立项—科研院所实验室小试—科研院所与企业联合中试—企业应用—全行业技术推广”的产学研用技术模式。

  单杨以第一完成人获国家科学技术进步二等奖2项，获中国工程院光华工程科技奖和湖南光召科技奖；主编著学术著作6部，以第一或通讯作者发表论文168篇；第一发明人授权发明专利26件。单杨现任湖南省农业科学院院长，国家“万人计划”科学技术创新领军人才和农业农村部“科研杰出人才”，科技部重点领域创新团队负责人，食品工程专家。

  本报记者 罗 晨 近年来，我国广泛开展以“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动，“减油”是其中一项重要内容。但我国消费者怎么样看待食物中的脂肪呢？日前，科信食品与健康信息交流中心对此进行了专项调查，发现并总结了我国花了钱的人脂肪存在的6个误...

  说起吃烧烤，四季都火爆。尤其到了秋天，金风送爽更要吃烧烤。但是，吃烧烤可能引来致癌物，吃了之后影响皮肤健康，也是很多人所担心的事情。其实真正需要担心的，是在炭火烧烤过程中产生的致癌物和促炎成分。我们又该怎么样减少烤制肉品里的致癌物，或者...